• Téma Týždňa

Agroturistika: Ako jesť miestne v Los Angeles

Agroturistika: Ako jesť miestne v Los Angeles

Z farmy na stôl Melinda Quintero

Zmienka o Los Angeles a pravdepodobne si myslíte pláž, palmy a betón. Napriek rozširovaniu miest a chronickému suchu je mierne počasie mesta ideálne prispôsobené mestskému poľnohospodárstvu. A keďže pútaví stravovatelia v celej krajine požadujú viac hyper-miestnych jedál, Los Angeles premení časť svojho mestského priestoru ako životaschopnú poľnohospodársku pôdu.

Návšteva alebo dobrovoľníctvo na týchto farmách alebo jedálenstvo v týchto reštauráciách je ideálnym spôsobom, ako spoznať ľudí, ktorí pevne veria, že Los Angeles by malo vypichovať miestne pestované produkty. Zoznámte sa s ľuďmi, ktorí sa chystajú priniesť domáce jedlo späť do Los Angeles.

Photo Caption: Krmivo, Los Angeles reštaurácia, ktorá ponúka jednoduché jedlá vyrobené z miestnych surovín. Zdvorilostné krmivo

Vital Zuman Sustainable Farm Od roku 1955 Vital Zuman udržateľná farma pestuje ovocie a zeleninu na šest akrov pôdy Malibu, južne od mesta Zuma. Majiteľ Alan Cunningham vyrástol na Vital Zuman so svojimi rodičmi, ktorí začali hospodárenie a malý obchod ako koníček. Cunningham ako verný steward pozemku používa certifikované metódy prirodzeného pestovania spolu s vodou z prírodného a bezprostredne chemického pôdneho fondu, aby vytvoril sezónnu cenu pre svoj obchod, predplatiteľov farmy a niekoľko miestnych reštaurácií vrátane Inns of the Seventh Ray.

Vital Zuman pre rastúce figy prevažne prebieha na dobrovoľníckej moci, ktorá podporuje farmársku komunálnu investíciu. Deň dobrovoľníkov sú vítaní, aby pomáhali zbierať vegetariáni a ovocie od 10:00 do 14:00 denne; opýtajte sa na dlhodobé dobrovoľnícke príležitosti.

Obráťte sa na Cunningham deň predtým a prediskutujte svoje záujmy a ako môžete pomôcť. Dobrovoľníci zvyčajne odchádzajú s vreckom čerstvých zelených a niekoľkých kúskov ovocia. Hoci Cunningham dáva prednosť dlhodobým dobrovoľníkom, vždy je potrebné robiť prácu, aj keď máte len deň. Vyplňte svoj plávajúci piknik s najlepším z denných výkov z farmy. K dispozícii je aj množstvo lahodných džemov, uhoriek a medu z úlového fondu. Očakávajte malé udalosti na farme okolo rovnodennosti a slnovratu.

Viac informácií: 29127 Pacific Coast Hwy; tel. 310/457-4356; www.vitalzuman.com; Ut-Ne 10: 00-17: 00; zavolajte, či je otvorené v pondelok

Foto titulok: Vital Zuman udržateľná farma v Malibu.

Krmivár Jason Kim sa otvoril krmu s nekomplikovanou myšlienkou: vytvoriť jednoduchú reštauráciu, ktorá slúži len miestnym pestovateľom surovín s menu určenou ročné obdobia. Jeho roky, keď pracoval ako šéfkuchár v spoločnosti Lucques, znamenalo, že bol založený na základe priezviska s mnohými poľnohospodári na trhoch mesta, ktorí prechádzajú z rozľahlej poľnohospodárskej pôdy mimo Los Angeles.

Ale Kim si čoskoro uvedomila, že samotné mesto je jeho najväčším zdrojom, s chutnými jedlami, ktoré rastú v záhradách ľudí. Kim pozvala domácich záhradníkov a mestských poľnohospodárov, aby priniesli svoje najčerstvejšie produkty na potenciálne využitie v reštaurácii.

Prvý týždeň Kim vyriešil výzvu na "hnuteľné" jedlo, stretol malú šesť záhradníkov. Potom nasledujúci týždeň prišli ešte pár a tak ďalej. Záujem o ponuku domácej produkcie do reštaurácie rástol tak veľký, že na svojom najvyššom vrchole Kim odhaduje, že asi 30% všetkých zložiek, ktoré slúžili v oblasti Forage - od citrusov po bok choy - pochádza z miestnych dvorcov (zvyšok pochádza z California komerčné ekologické farmy). Kim bola ohromená rôznorodosťou a kvalitou plodín, zatiaľ čo záhradníci mali túžbu jednoducho dať svoje produkty namiesto toho, aby prehnali prebytok, ako tomu bolo v minulosti.

Program narazil na byrokratický záchvat, keď ministerstvo zdravotníctva pripomenulo, že všetky potraviny musia pochádzať z certifikovaného zdroja. Teraz päť z najsilnejších pestovateľov spoločnosti Kim sa stalo certifikovaným poľnohospodárom a naďalej ponúka svojim záhradám to najlepšie. Kim neúmyselne spustila nový model pre mestské poľnohospodárstvo a miestne jedlo: "farma", ktorá je najviac vzdialená, je v Santa Monice; najbližšie je na ulici.

Krmivo ponúka jednoduché jedlá (hlavné jedlá $ 11 - $ 20), ktoré prezentujú prírodné arómy zložiek. Doska z fazule sa stáva zemitá a zložitá, ak je vyrobená z dedičstva Cannellini; čerstvé vegetariáni sú ostré a ľahké, aj keď sú veľkoryso varené v olivovom oleji. Menu sa často mení podľa ročného obdobia a na základe toho, čo Kimoví farmári prinášajú.

Viac informácií:
3823 W Sunset Blvd .; tel. 323/663-6885; www.foragela.com

Photo Caption: Linka v spoločnosti Forage, Los Angeles, ktorá sa zameriava na potraviny vyrobené z miestnych produktov. Zdvorilostné krmivo

Edendale Farm Obklopený bohatými domami a považovaný za jedno z najžiadanejších štvrtí východnej L.A., Silver Lake je tiež nepravdepodobným domovom mestského poľnohospodárskeho experimentu.

David Kahn žije už 15 rokov nad nádržou Silver Lake, ale za posledných päť rokov premenil svoj polostrový dvor Edendale farma a permakulárne miesto. Kahn začal ako architekt so záujmom o trvalo udržateľný život; teraz, jeho majetok je plný vegetariánov, bylín, citrusov a kurčiat. Zhromažďuje tiež dažďovú vodu a zavlažuje systém sivá voda. Ale Kahn sa nereprezentuje ako farmár - hovorí, že Edendale robí "komunitu ako prvú, potom pôdu a potom jedlo". Dúfa, že jeho projekt slúži ako inšpirácia pre trvalo udržateľné bývanie všade.

Edendale hostí množstvo tried a podujatí, ako je varenie, kompostovanie, jogy a premietanie filmov. Prvá nedeľa v mesiaci je dvojhodinová prehliadka farmy, ktorá začína o 10:00; zavolajte najprv a nechajte Kahna vedieť, že prídete.

Kontaktujte farmu priamo pre kalendár udalostí. malé dary môžu byť navrhnuté pre udalosti.Návštevníci, ktorí chcú venovať vážny čas praktickému učeniu s Kahnom, môžu požiadať o to, aby boli WWOOF (www.wwoof.org) dobrovoľník; Kahn má zvyčajne medzi dvoma a šiestimi dobrovoľníkmi naraz.

Viac informácií:
2131 Moreno Drive, Silver Lake; tel. 323/454-3447; www.edendalefarm.com

Foto titulok: Edendale Farm v štvrti Silver Lake v Los Angeles.

Pedal Patch Community Pedal Patch Community, alebo PPC, je nezisková organizácia na podporu domácich záhradníkov. Zakladateľ Jason Boarde sa stretol s podobným hádankom ako Jason Kim v spoločnosti Forage: L.A. má stovky, ak nie tisíce, záhradníkov, ktorí jednoducho nemôžu konzumovať alebo rozdávať všetku domácu produkciu. Mestské trhy a potravinové banky sa však spoliehajú na vonkajšie zdroje pre väčšinu potravín.

Certifikovaný pestovateľ Boarde zhromažďuje prebytok z zúčastnených záhrad a dáva ho niekoľkým miestnym potravinárskym bankám, zatiaľ čo poskytuje záhradníkom radu a dobrovoľníkom, ktorí pomáhajú udržiavať postele. PPC dohliada na viac ako 20 záhrad v celom Los Angeles a spolupracuje s charitatívnymi organizáciami na rozvoji záhrad špeciálne prispôsobených ich potrebám. Organizácia napríklad pomohla vybudovať malú záhradu pripojenú k Cirkvi + štát, ktorá poskytuje reštaurácii niektoré zo svojich vlastných bylín a zeleniny.

PPC hostí prednášky, diskusie a jedlá na streche záhrady svojej kancelárie v centre mesta. Pozrite si webovú stránku na plán udalostí. Niekoľko domácich záhradníkov z domu PPC tiež každý týždeň otvorí svoje dvere dobrovoľníkom. Zakladateľ rady je na mieste na väčšine dobrovoľníckych zasadnutí. Dobrovoľnícka práca trvá asi hodinu a pohybuje sa od jednoduchého záhradného ošetrovania až po výsadbu a spracovanie.

Viac informácií: PPC; www.pedalpatchcommunity.com, Zaregistrujte sa do bulletinu PPC na adrese [email protected]

Foto titulok: Jason Boarde, zakladateľ spoločnosti Pedal Patch Community v Los Angeles, pestuje semená.

Fallen Fruit & EATLACMA Za náznak poľnohospodárskej minulosti mesta sa môžete prechádzať okolo rezidenčných štvrtí, ako sú Echo Park, Los Feliz a Silver Lake. Pozor na množstvo citrusov a ovocných stromov - od pomarančov a citrónov až po avokády a olivy - rastúce v predných dvoroch, chodníkoch a parkoch. Spolupráca umelcov Fallen Ovocie (www.fallenfruit.org) zmapoval niekoľko mestských štvrtí podľa toho, čo ovocie rastie na verejnej pôde, takže je zadarmo na zber (mapy dostupné online).

Spolupracovník Matias Viegener hovorí, že keď Fallen ovocie začalo pred šiestimi rokmi, skúmanie miestnych štvrtí pre verejné ovocie bolo radikálnou a okrajovou myšlienkou. Avšak ovocie bolo vždy tam, priamo pred očami verejnosti. Fallen Ovocie jednoducho pracuje na pripomínaní miestnym obyvateľom, že áno, je to jedlé a dobré aj pre vás. Fallen Ovocie má každoročné ovocné prechádzky a sezónne verejné džemy, kde obyvatelia skombinujú svoje plodné ovocie, aby mohli experimentovať s upečením džemu.

Na ich celodenný exponát a pokrmový rastový experiment, EATLACMA (v múzeu umenia v okrese Los Angeles), Fallen Fruit zmapoval všetky ovocie nájdené v zbierke múzea a vyskúšal niekoľko jedlých záhrad medzi múzejnými budovami: pyramída prepraviek v rybníku podporuje všetko, čo je potrebné pre ryby tacos; nízka zemiaková náplasť rastie niekoľko odrôd dedičstva; chorobné jahody rastliny závislý na IVs sú ošetrené späť na zdravie.

Fallen Fruit plánuje, aby sa celé múzeum stalo perkultúrnou lokalitou, ktorá spája poľnohospodárstvo, komunitu, umenie a inovácie v jednej z najväčších kultúrnych inštitúcií mesta.

EATLACMA vyvrcholí 7. novembra 2010 s celodenným zhromaždením umelcov a verejnosti pre vystúpenia, rozhovory, celkovú reimagináciu areálu a zbierok múzea a rybárskych tacos.

Foto popis: Fallen ovocie EATLACMA exponát v Los Angeles County Museum of Art.

Zanechať Komentár: