• Téma Týždňa

Najlepšie mexické jedlo: prehliadka misiek

Najlepšie mexické jedlo: prehliadka misiek

Chuť Mexika: Doska podľa platne, Bite by Bite Zora O'Neillová
www.rovinggastronome.com


Mexiko sa tiahne od Atlantiku po Tichý oceán cez vyše 750 000 štvorcových míľ - všetky sú naplnené lákavým množstvom vecí na jedenie. Kulinárske dedičstvo krajiny je postavené na domorodých tradíciách a zložkách (chiles galore!), Európskych vplyvoch a dokonca aj na nedávnych príspevkoch prisťahovaleckých skupín. Vydajte sa na prehliadku Mexika.

Photo Caption: Conchinita pibil, bravčové pečivo, je Yucatan špecialitou.

Manchamanteles v Oaxace Oaxaca tvrdí sedem odlišných molí, alebo omáčky na báze zložených koreninových pást. Z nich, manchamanteles je jedným z najkrajších - a najzaujímavejšie povedať. Názov znamená "obrusovač na obrus", kývne na tmavo červenú omáčku, ktorá sa zvyčajne podáva s hovädzím alebo bravčovým mäsom. Našťastie budete taký zaneprázdnení, že vám to nebude jedno, ak robíte neporiadok. Rovnako ako v prípade všetkých dobrých molí, je to rovnováha sladkej a horúcej: Intenzívne ancho chiles sa spája s ananásom a bohatými koreninami, ako je škorica a klinček.

Kde: Manchamanteles je typickým pokrmom nedeľného obeda. Vyhľadajte viac formálnych reštaurácií v hlavnom meste Oaxace a noste košeľu, ktorú si môžete dovoliť stratiť.

Foto titulok: Žena robí tortilly v Oaxaca, Mexiko. Fotografia Francisco Collazo / Frommers.com Community

Tlayudas v Oaxace Oaxaca dostane dva sloty v zozname, pretože je to možno Mexiko najviac zamerané na potraviny. Semenársky snack je tu mexický ekvivalent pizze. Základňa a tlayuda je mimoriadne veľký extra hustý kukuricový tortilla, ktorý je varený na sušičke alebo na grile. Zatiaľ čo dno získa čuchovú kôru s čiernymi škvrnami, kuchár sa rozmaznáva na vrstvu odzretých fazúľ (liberálne ochutený sardinkom) a potom sa rozptýli na drobenom syre, avokádoch a ďalších záblátkach podľa vášho výberu: grilované kaktusové pádlové listynopal), pikantné hovädzie pásy (Cecina enchilada) alebo dokonca, že Oaxacan obľúbené, vyprážané kobylky.

Kde: Tlayudas sú občerstvenie - pozrite sa na ne okolo trhových oblastí, ako je rozľahlé centrum Oaxaca, kde môžu poskytnúť výživu, ktorá vás udrží nakupovať.

Photo Caption: Tlayuda, špecializácia z Oaxaca. Fotografie od hija del caos / Flickr.com

Mole poblano v Pueble Môžete jesť mol poblano - záhadná omáčka z korenín, orechov a čokolády - po celom Mexiku, pretože je prakticky považovaná za národné jedlo. Ale dostal svoje meno od štátu Puebla (poblano = "z Puebly"). Zvyčajne sa podáva s morčacím, to je zďaleka najbohatší a najsilnejší molí, získať svoje telo z hrozienok, mletých mandlí a sezamových semien). Je to aj najsmysluplnejšia omáčka, ktorá predstavuje zmiešanie pôvodnej mexickej tradície a európskeho vplyvu, údajne vynájdených mnísi na Convento de Santa Rosa, ale obsahujúcich zložky unikátne pre Mexiko.

Kde: Fonda de Santa Clara v Puebli je legendárny pre svoje Krtko, ale nájdete ďalšie skvelé príklady v celom štáte - a krajine.

Photo Caption: Mole poblano, Fotografia gsz / Flickr.com

Tacos arabes v Pueble Ako jej sused na severe, Mexiko je taviaci hrniec. Jednou z najväčších prisťahovaleckých skupín je libanončania, ktorí s nimi priniesli na začiatku 20. storočia vlastné kulinárske dedičstvo. "Arabské tacos" sú tak nazvané, pretože mäso je varené na vertikálnej špíz a namiesto tortilly sa maso podáva v nafúknutom flatbread. Znie to podozrivo ako shawarma - ale mexický vplyv prichádza v rozmanitosti mäsa (aj keď jahňacie je typické, môže to byť často hovädzie alebo dokonca bravčové) a množstvo pikantných salsov, ktoré prichádzajú na stranu.

Kde: Pozrite sa na obchody, kde je mäso varené na drevené uhlie, a nie na plyn. A mimo Pueblu, nezískajte svoje nádeje - tacos árabes môže tiež odkazovať na tacos vyrobené z červenej chilli-korenené bravčové varené na vertikálnej špíz.

Photo Caption: Tacos árabes v meste Puebla.

Pasty v Hidalgo Ak tacos árabes Vezmite si prekvapenie, počkajte, kým nehnete do pasta, populárne občerstvenie v horských oblastiach štátu Hidalgo, severovýchodne od Mexico City. Malý obrat plný mäsov a zemiakov (tak veľký ako vaša ruka) nie je nič iného ako Cornish pasty, priniesol do Mexika cín horákov na začiatku 19. storočia a podal typicky korenisté oprava s pridaním fazuľa, korenisté chorizo ​​klobása, kuracie mäso a ďalšie. (Zábavná skutočnosť: Tí istí horskí horári z Cornwallu sú tiež považovaní za tých, ktorí ich predstavili fútbol do Mexika.)

Kde: V hlavnom meste Hidalgo, Pachuca (kde sa veľa hodín objavuje toľko ako Big Ben), reštaurácia Real de Plateros ponúka oslnivý výber pasty.

Photo Caption: pasty v Pastes Kiko v Hidalgo, Mexiko. Foto od jrsnchzhrs / Flickr.com

Huachinango a la veracruzana vo Veracruz Verakruzský štát Perzského zálivu, dlhý obchodný uzol, s nadšením objímal európske korenie a techniky varenia. Jednou z jeho podpisových jedál je ryba, zvyčajne snapper, pripravený a la veracruzana, varené v paradajkovej omáčke, ktorá prináša úder so škoricou, bobovým listom, zelenými olivami, cesnakom a nakladanými jalapeňami. So stranou voňavej ryže a výhľadom na nábrežie je to história tohto prístavného mesta na tanieri.

Kde: Choďte dole na Veracruz je skákanie morských plodov na obed; neďaleké reštaurácie slúžia najčerstvejšiemu úlovku.

Photo Caption: Huachinango a la veracruzana je červená snapper, Veracruz-štýl. Fotografia Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Carnitas v Michoacan Bravčové mäso je v priebehu celej dĺžky varené, až kým sa mäso blíži k roztaveniu, potom sa varená tekutina odparí, až kým sa mäso nezmizne vo vlastnom tavenom tuku. Vytvára sa vonkajšia vrstva, ktorá je návyková chrumkavá, žuvacia a mierne karamelizovaná. Akonáhle je mäso dosiahne perfektnú textúru, je podávané na miskách s tortillami na make-your-vlastné tacos. Ozdobte koriandrom, reďkovkami, guacamolom, fazuľkami a podobne. Pútavý Carnitas jedlík môže požadovať určité časti ošípanej.

Kde: Počas Michoacána poznáte dobré Carnitas operáciu obrovských plytkých medených misiek, v ktorých je varené (umožňujúce väčšiu plochu získať túto zlatú kôru) a čoraz intenzívnejšiu arómu, ktorá z nej vychádza v priebehu dňa.

Photo Caption: Carnitas, Foto Mike McCune / Wikimedia Commons

Tortas ahogadas v Jalisco Tortas (sendviče na načechraných rolách) sú celé Mexiko, plnené rôznymi mäsami a syrom. Ale oni dosiahnu svoju najlepšiu formu v druhom meste Mexika, Guadalajara, kde sú plnené pečené bravčové mäso, potom sa topia (ahogada) v svieže červenej omáčke vyrobenej z nebezpečne horúcej chile de árbol, Výsledok je neskutočne chaotický k jedlu (vidlice sú zamračené), ale to nezastaví obdivovanie fanúšikov.

Kde: Guadalajarský futbalový štadión, zaseknutý s fanúšikmi, je zvonený predajcami, ktorí predávajú nepohodlné jedlo, ale môžete ho vyzdvihnúť na uliciach stánkov po celom meste.

Photo Caption: Torta ahogada v Jalisco, Guadalajara. Fotografia El Gran Dee / Flickr.com

Cocktel de camarones v Campeche Zabudnite na to, že z krasového kokteilu, ktorý poznáte z bufetov golfových klubov a starých škôl. Mexičan cocktel má oveľa viac vkusu. Ak chcete začať, krevety sú vytiahnuté priamo z Mexického zálivu, krátko varené, potom rozmazané v paradajkovej omáčke, ktorá je trochu pikantná, trochu kyslé. Chiles nahradí chren typickej kokteilovej omáčky a trochu trpkej pomarančovej šťavy často dáva exotickú poznámku citrusov. (Niektorí kuchári prisahajú - žiadna lož - pomlčka oranžovej Fanta.) Všetko je nahromadené vo veľkom zúženom zmrzlinovom pohári sódy a opečené nakrájanou sladkou cibuľkou a niekedy kúskom avokáda. Cukrovinky Saltine sú tradičnou stránkou, aj keď môžete získať kukuricu (totopos) tiež.

Kde: Mestečko Champotón je známe svojimi cocktelerías, super-príležitostné kiosky, ktoré bodka po ceste po celej dĺžke mesta. Najlepšie operácie posypte smažený cesnak na ich totopos.

Photo Caption: Cocktel de camarones (kokteil krevety) v Campeche.

Cochinita pibil in Yucatán Tradičné varenie Yucatecan sa často koná v jame vykopanej v zemi - PIB v mayskom jazyku. V týchto dňoch, cochinita pibil je rovnako často ako v rúre, ale toto pomaly varené bravčové mäso je stále príjemným davom. Bravčové mäso je marinované v horkej pomarančovej šťave a Recado (korenistú pastu) cesnaku, koreňového koreňa a jasno-červených semien annatto. Je to všetko zviazané v banánovom liste a pražené celé hodiny, potom drvené a podávané na vlastné alebo v tacos, tamales, a ďalšie. A na horúco-ružovej nasekanú cibuľu na boku, živé oranžové mäso vyzerá ako ziny, ako chutí.

Kde: Valladolid, druhé mesto Yucatán, je potravinovým kapitálom regiónu - je tu veľa pibil chodiť okolo, spolu s viac obsiahle regionálne pokrmy.

Photo Caption: Conchinita pibil vo Valladolid.

Rybie tacos v Baja California Nič nekomplikuje plážové bumming, ako je táto väčšina delish ryby, vyprážané v ľahkom pivovom obale a zabalené do teplého tortilla. Najlepšie verzie nechávajú prežiť čerstvé ryby, iba obloha z chrumkavej drvenej zelenej kapusty, nakrájaných paradajok a krémová omáčka, ktorá zvyčajne nie je nič viac ako zriedená majonéza. Pridajte stlačenie limetky a vy ste dobré ísť ... priamo späť na pláž.

Kde: Ensenada tvrdí, že je rodiskom rybieho taco. Choďte na hlavný trh tam, Mercado Negro, aby si vzal tovar na svoje najčerstvejšie.

Foto popis: Ryby tacos v Baja, Kalifornia. Fotografia stu_spivack / Flickr.com

Ensalada César v Tijuane Táto zmes chrumkavého romaínskeho šalátu, sardelovitého dresingu a krutónov sa stala takou základnou americkej stravy, že jej korene v Mexiku boli úplne zabudnuté. Ale v skutočnosti bol prvý Caesarský šalát údajne vyčerpaný v reštaurácii v Tijuane v dvadsiatych rokoch minulého storočia, keď mesto vyskakovalo s osobami, ktoré sa stali obeťami zákazu. Šalátovým menom bol majiteľ reštaurácie, taliansky narodený Caesar Cardini. Legenda hovorí, že neobsahoval ančovičky v pôvodnom receptúre (ani, samozrejme, grilované kuracie prúžky).

Kde: Caesar získal v roku 2009 láskyplnú rekonštrukciu ako súčasť novovybudovanej jedálničky Tijuany. Ale rovnako ako staré dni, môžete ešte získať Caesar šalát vyfarbené tabuľky.

Fotografie: Tijuana, Mexiko. Fotografia Marc van der Chijs / Flickr.com

Zanechať Komentár: