• Téma Týždňa

Najlepší jesť v Emilia Romagna

Najlepší jesť v Emilia Romagna

Parma Amy Sherman

Emilia Romagna, rodisko tortellini, balsamico ocot a Parmigiano Reggiano je všeobecne považované za najlepšiu oblasť Talianska, pokiaľ ide o kuchyňu. Ohraničená rieka Po, Apeninskými horami a Jadranom, nie je prekročená s turistami a životná úroveň je vysoká. K dispozícii sú múzeá venované kuchyni a s malým plánovaním môžete vidieť syry, salumy a cestoviny, ktoré sa vyrábajú tak, ako boli už celé generácie. Najlepšie zo všetkých si môžete vychutnať niektoré veľmi špeciálne jedlá a chuť la dolce vita by ste boli ťažko naladení mimo Taliansko.

Foto popis: Vychutnajte si miestne špeciality - tu parmské šunky a syry.

Culatello di Zibello V údolí Po pri Parme, hustá hmla vytvára perfektné podmienky pre starnutie a vytvrdzovanie Culatello di Zibello, salum, ktorý sa datuje do 1300 rokov - považuje sa za najvýznamnejšie salumi v Taliansku. Po masírovaní vína, cesnaku, soli a korenia niekoľko dní stehno ošípanej starne s prírodnými baktériami až do troch rokov v pivniciach, čo vedie k vysušenému mäsu takého sladkého a tavne jemného, ​​že robí prosciutto ako chudobný bratranec. Culatello di Zibello nie je v súčasnosti dovážaná do USA, takže si ju vychutnajte v miestnych reštauráciách ako predjedlo, alebo si nájdite svoju cestu do Antico Corte Pallavicina a pozrite sa na pivnice, kde sa starne do dokonalosti.

Foto titulok: Culatello de Zibello je jedným z najcennejších Salumi v Taliansku.

Tagliatelle al ragu To, čo vieme ako "Bolonné", je ragú, mäsová omáčka podávaná s domácou a veľmi tenkou tagliatelle (nikdy špagety) v Bologni. Cestoviny sa vyrábajú ručne s vajcami, ktoré sa môžu pochváliť tmavými oranžovými žĺtkami, ktoré doteraz dodávajú chúlostivosť al dente rezance. Správna šírka rezancov je presne 8 milimetrov. Ragu pochádza z francúzskeho slova ragú a recept sa datuje do konca 18. storočia. Vzali sme veľmi vážne, v roku 1982 úradný recept zdokumentoval Accademia Italiana della Cucina, organizácia venovaná zachovaniu kulinárskeho dedičstva Talianska. Kombinácia bohatej omáčky a kluzkých rezancov je čistou mágou. Rovnako je aj bolónska verzia lasagny. Nenájdete lepšie tagliatelle al ragu alebo lasagna ako na okouzlující Trattoria Anna Maria v Bologni.

Foto titulok: Tagliatelle al ragu v Trattoria Anna Maria v Bologni, Taliansko.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Tradičné balzamikový ocot je bohatá, sladká a kyslá; jeho chuť dopĺňa všetko od štrku syra až po rizoto, čerstvé jahody, pečené mäso a zmrzlinu. Vyrába sa tým, že sa kondenzovaná šťava z hrozna Lambrusco a Trebbiano prenesie a starne v sérii stále menších drevených sudov, z ktorých každý je vyrobený z rôznych druhov dreva, ako sú čerešňa, gaštan, moruše a dub. Vzácna časť vena bola tradične odovzdaná ženami bohatých rodín. Skutočnou prácou lásky a trpezlivosti stojí za návštevu starnúceho zariadenia, akým je Acetaia di Giorgio, aby ste počuli vášeň majiteľov, Giorgia a Giovanny Cati-Barbieri a cítili rozprávkovú vôňu hustého elixíru ležiaceho vo vzduchu.

Foto titulok: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (tradičný balsamický ocot) od spoločnosti Acetaia di Giorgio v Modene, Taliansko.

Coppia Ferrarese Známa, ešte krásna Lucrezia Borzia je historická postava, o ktorej budete počuť veľa v Ferrara. Bola považovaná za tak dôležitú, že sa na jej počesť vytvorili rôzne potraviny, ako sú rezance a chlieb, modelované na jej kudrnatých dlhých vlasoch. Coppia Ferrarese skutočne sa datuje do obdobia renesancie a je najchudobnejším chlebom chleba, s ktorým by ste sa niekedy stretli. Vyrobené z páru dlhých skrútených lán z cesta, ktoré sú spojené v strede, je zvonka chrumkavé, ale z vnútornej strany je mäkké. Zistíte, že sa denne vyrába v Panificio Pasticceria Perdonati v pekárni, ktorá predáva aj iné miestne špeciality, ako je pampepato, hustý korenový koláč s orechmi a kandizovanou citrusovou kôrou a potiahnutý v horkej čokoláde.

Foto titulok: Coppia Ferrarese chlieb v Panificio Pasticceria Perdinati Otello v Ferrara, Taliansko.

Domáce jedlá Napriek množstvu vynikajúcich reštaurácií v regióne sa nič naozaj nedá porovnávať stravovanie v miestnom domove kde boli recepty odovzdané od jednej talianskej mamy do druhej a vyrobené s láskou. Vďaka domácemu jedlu, ktorý začal profesor na univerzite, si môžete pochutnať v súkromnej rezidencii a zažiť pohostinnosť na celom ďalšom stupni. Pozrite sa na spôsob, akým skutoční Taliani jedia a jedia, čo jedia, jedlá, ktoré nikdy nenájdete v ponuke reštaurácie, ako je marinované a pomaly varené Králičí della Balia a Zucchini Terrine podávané s plnenými listami Savoy z kapusty. Všetky jedlá zahŕňajú výber domovskej ponuky s osobnými príbehmi. Organizácia poskytuje aj kurzy domácej kuchyne, kde sa môžete naučiť vypichovať cestoviny, lasagne, chleby alebo predmety v Bologni.

Foto titulok: Domáce varené slávnosti usporiadané Home Food v Bologni, Taliansko.

Formaggio di Fossa Veľmi neobvyklý syr, Formaggio di Fossa je vyrobené z kravského alebo ovčieho mlieka. Po dvoch mesiacoch starnutia je uložená v jamke od augusta do konca novembra, kedy je pod anaeróbnym kvasením. Sýry sú stohované a ich pomerné postavenie v jame ovplyvňuje ich chuť. Nikto si nie je úplne istý, prečo sa syry pôvodne skladovali v jamkách, ale bolo to možné, aby ich skryli od útočníkov - alebo zberateľov daní.Zatiaľ čo každý syr má mierne odlišnú chuť, je bohatý a zemitý, s korenistým povrchom, ktorý je obzvlášť dobrý na cestovinách alebo s hľuzovkami. V meste Sogliano al Rubicone nájdete veľa "fosízy" alebo jamy. Jeden na návštevu je Fosse Brandinelli, kde majiteľ Marino vás prevedie ochutnávkou po tom, čo vám ukáže staré jamy.

Fotografický titulok: Formaggio di Fossa od Fosse Brandinelli v Sogliano al Rubicone, Taliansko.

Fattoria Il Monte Kým Emilia Romagna je známa svojimi historickými mestami, počítadlo je úžasné. Vrcholné kopce a hory vo vnútrozemí vedú k kilometrom pobrežia pozdĺž Jadranu. V blízkosti mesta Roncofreddo sa nachádza Fattoria Il Monte, ktorá je ekologickou farmou agriturismo kde si môžete prenajať izbu alebo apartmán - alebo stačí na obed. Il Monte je pozitívne bukolický so zeleninovými záhradami, vinicou, kozami, kurčatami, prasiatkami, prasiatkou a pár rozkošnými mačkami. Ale skutočný talent je v kuchyni, kde Donatella, bývalý grafický dizajnér, nielenže vytvára úžasné jedlo od nuly s použitím všetkých zložiek z majetku - všetko od salumu po cestoviny až po zeleninu a ovocie a víno - s očkom pravého umelca.

Foto titulok: Výber z vyliečených mäsa na Fattoria Il Monte neďaleko Roncofreddo, Taliansko.

piadina piadina je klasické jedlo z ulice, ktoré sa nachádza v celom regióne, ale pochádza z mesta Romagna. Plochý chlieb tradične vyrobený v keramickej panvici, teraz je väčšinou varený na plochých horných roškách a plnený miestnym syrom, ako je gooey squacherone a rukolou alebo prosciuttom. To sa líši od mesta k mestu, niektoré miesta je hrubšie, na iných miestach je tenšie, zatiaľ čo niektorí robia so slaninou skôr ako olivový olej. Jedna z najlepších verzií je al 18 di Piazza Mameli, kiosku v blízkosti vlakovej stanice v historickej Ravenne, známej pre jeho mozaiky. Zaplatíte asi 3 doláre v závislosti od náplní, za vydarené občerstvenie alebo ľahký obed.

Foto titulok: Piadina v Piazza Mameli v Ravenne, Taliansko.

Majani Bologna je miesto, kde nájdete obchod s čokoládou Majani, ktorý sa datuje do roku 1796 a je stále rodinný. Zatiaľ čo nájdete Majan čokolády po celom meste, stojí za to zastaviť ich krásny obchod na 5 Via D & egranve; Carbonesi, kde sú všetky nákupy zabalené do elegantného papiera a pásky. Medzi špeciality patrí čokoláda v tvare tortellini, čokoládová kôra alebo "scorza", jedna z prvých čokoládových cukroviniek vynájdených v čase, keď sa čokoláda tešila len ako nápoj, a malé štvrte "Fiat", ktoré boli vytvorené v roku 1911 na pamiatku prvého Fiatu odvaliť montážnu linku. Tieto krémové čokoládové cukrovinky sú vrstvené rôznymi chuťami, ako je liesková oranžová alebo káva (a sú cenovo najdostupnejšie a bez problémov, aké budete kedy mať).

Foto titulok: obchod s čokoládou Majani v Bologni, Taliansko.

Zanechať Komentár: