• Téma Týždňa

Južná indická kuchyňa demystifikovaná: 10 pokrmov, ktoré musíte vyskúšať

Južná indická kuchyňa demystifikovaná: 10 pokrmov, ktoré musíte vyskúšať

Tandoori, naan chlieb, maslo kuracie mäso a bohaté zeleninové kari sú vynikajúce, ale tieto severoindické spinky sú len zlomkom pestrej kuchyne v krajine.

Ak chcete získať úplnejší obraz, musíte tiež ísť na juh. Južná indická kuchyňa je veľmi odlišná - myslíte si, že je dusená, korenená a kokosová.

Juhoindické štáty Andhra Pradesh, Telangana, Tamil Nadu, Kerala a Karnataka majú svoje vlastné varianty spoločných jedál, ako aj regionálnych špecialít. Pre úvod do kuchyne južnej indickej, je tu 10 jedál, na ktoré sa môžete pozrieť.

1. Dosas: papierovo tenké pazúry

Tradičné jedlo na raňajky vyrobené z fermentovaného cesta z rýb a šošoviek, a dosa je podobne ako chrumkavý tenký krep. Je to sprevádzané sambar (horúca šošovicová polievka) a kokosový chutney.

Masala dosas sú plnené pikantnou kašou zemiakov a cibule; prostý Dosas sú duté; rava dosas sú vyrobené z krupice; a niektoré varianty nového veku sú kreatívne s výplňami, ako je tvaroh alebo zmiešaná zelenina.

Čokoľvek si vyberiete (dôverujte nám a začnite a masala dosa), príjemne ľahké jedlo je najlepšie jesť horúce, keď je čerstvý z roštu.

Masala Dosa od Pachinee Buathong cez Flickr (licencia CC)

2. Idlis: ryžové koláče v pare

Mäkká, načechraná a slonovinovo sfarbená, idlis sú to, čo veľa juhoindických rodín jedá na raňajky. Fermentovaný šošovkový a ryžový talíř sa vaje v malých kruhových formách a výsledné sférické ryžové koláče sa podávajú sambar a chutneys.

idlis sú ľahké a mierne ochutnávacie, ideálne občerstvenie, keď chcete dať žalúdku odpočinok od ohnivých chutí.

Čerstvé Idli! od yue cez Flickr (licencia CC)

3. Vadas: pikantné koblihy

Čo to robí na vašej južnej indickej raňajke tá vec, ktorá sa podobá koblihu Thali (Tanier)? Kým a vada nebude vyliečiť váš cukor cravings, bude satiate vaša túžba po niečom hlbokom vyprážané, horúce a chrumkavé.

Vyrobené z cestnej čiernej šošovice, jemne korenené korením korením, kariovými listami, rascami, chilli a cibuľou, táto chrumkavá ryža chutí najlepšie, keď je veľko rozmazaná s kokosovou chutney.

Vadas!Scott Dexter cez Flickr (licencia CC)

4. Uttapams: hybridy na pizzu

Je to palacinka? Je to pizza? Nie, je to jedno uttapam, Tekutý tuk z fermentovanej ryže a šošovice je naplnený do misky. Nakrájané rezané paradajky, cibuľa, papriky, mrkva, kokos a ďalšie zálievky sú potom posypané. Výsledok je načechraný, pórovitý, lahodný uttapam, mäkšie než a dosa, a chutná vynikajúco s chutneys alebo bez.

uttapamod Shoko Muraguchi cez Flickr (licencia CC) - oprava farby

5. Banánové čipy: lupienky s krútením

Cestovné stánky, ktoré vyprážajú a predávajú balenia jasne žltých chrumkavých banánových plátkov, sú spoločným pohľadom. Banánové čipy sú populárne občerstvenie v južnej Indii. Tenké kruhové banány sú hlboko vyprážané, zvyčajne v kokosovom oleji. Niekedy sú potiahnuté v jaggery. Slané s miernou kokosovou príchuťou, tieto chipsy sú dobré teatime občerstvenie.

Banánové čipy čerstvo vyrobené spoločnosťou Sherry J. Ezhuthachan prostredníctvom Flickr (licencia CC)

6. Malabar parotta s hovädzím mäsom v štýle Kerala: plochý chlieb a pikantné hovädzie mäso

Trápenie vegetariánskeho cestovného? Doprajte si niektoré ohnivé keralánske mäso. Parottas sú šupinkovité vrstvené ploché múky vyrobené z múky. Jedzte ich s suchým hovädzím smažením v štýle Kerala (erachi varattiyathu) - neuveriteľne korenisté a chutné jedlo z hovädzích kúskov varené s mletým korením, čiernym korením, kokosom a paprikami.

Príprava parotiky motorkou cez Flickr (licencia CC)

7. Appamsa ishtu: palacinky a guláš

Appams sú ako tenké krepové, vyrobené z cestiny z kvasenej ryžovej múky a kokosového mlieka. Mäkké, ľahké a načechrané, s ktorými ide najlepšie ishtu - čerstvú kokosový mliečny lúpaný zeleninový šalát, šalotku, mierne korenie a mäso podľa vášho výberu. Kuracie, kuracie a zeleninové posypy sú bežnými možnosťami.

Appams a rybie kari Pankaj Kaushal cez Flickr (licencia CC)

8. Kaapi: filtračná káva

Neexistuje nič, čo by sa mohlo podobať tomu, že sa sudová indická kávová filtrovacia káva začala ráno. Kávoví znalci pripúšťajú, že nikde inde v Indii nie je Kaapo ako juh.

Fazuľa z regiónov južnej indickej kávy, ako sú Nilgiris, Malabar a kopce Karnataka, sú pražené, mleté ​​a niekedy zmiešané s čakankou.

Káva sa potom varí v oceľovom filtri, zmieša sa s horúcim mliekom a intenzívne sa vleje medzi dva poháre z veľkej výšky, aby sa vytvoril penový silný nápoj, podávaný v skle z nehrdzavejúcej ocele.

Kaapi od Kamakshi Sachidanandam cez Flickr (licencia CC)

9. Biryani: niečo ako pilaf

Všadeprítomný biryani sa nachádza v rôznych podobách po celej Indii, mení sa v štýle chuť a príprava podľa regionálnych vplyvov.

biryani je v podstate misky ryže varenej s mäsom, zeleninou a korením, ako je kurkuma, kardamom, bobkový list, škorica, klinček a korenie; niekedy zdobené kešu, hrozienkami a karamelizovanou cibuľkou. Môže to byť vegetariánske alebo mať mäso ako kuracie, baranie alebo hovädzie mäso.

Aj keď neexistuje jediný juhoindický štýl biryani, nájdete rôzne odrody, ako napríklad Hyderabad dum biryani, V štýle Kerala Malabar alebo Thalassery biryani, pobrežný variant Karnataka Bhatkali biryani, Tamil Nadu Dinidgul biryani a tak ďalej.

Kuracie Biryani podľa bunky105 cez Flickr (licencia CC)

10. Payasam: mliečny puding

Mliečna, sladká ryžová puding, payasam je dezert, ktorý sa podáva v celej južnej Indii počas festivalov a významných podujatí. Ryža alebo zázvor (v závislosti od typu payasam) sa pridáva do vareného, ​​sladeného mlieka a niekedy sa ochucuje kešu, mandľami a kardamom. Kokosové mlieko a jaggery príležitostne nahrádzajú mlieko a cukor. Dajte si pozor, toto je slávnostné žmurkanie.

eleneer payasam od Pankaj Kaushal cez Flickr (licencia CC)

Preskúmajte viac Indie s nerovným sprievodcom do Indie. Porovnať lety, nájsť zájazdy, rezervovať hostely a hotely pre vašu cestu, a nezabudnite si kúpiť cestovné poistenie predtým, ako odídete.

Zanechať Komentár: