• Téma Týždňa

Mexické jedlo dobrodružstvo: najlepšie reštaurácie v Mexico City

Mexické jedlo dobrodružstvo: najlepšie reštaurácie v Mexico City

Pikantné chiles stranou, nie je žiadne teplejšie jedálenské mesto v Severnej Amerike ako hlavné mesto Mexika. Od svojho založenia Aztékov v štrnástom storočí sa Mexico City rozliehalo v každom smere a dnešná oblasť metra obsahuje viac ako 21 miliónov ľudí.

Ako najväčšie španielsko-hovoriace mesto na svete, Mexico City poskytuje kurzu pre každú stravu, ktorá sa zaujíma o to, aby ste sa dozvedeli všetko, čo je o mexickej kuchyni, a zatiaľ čo tam sú autentické, rodinné potravinové vozíky na zdanlivo každom rohu, je to mestských mladých, dynamických kuchárov, ktorí umiestňujú svoje reštaurácie na svetovú kulinársku mapu.

Gorge na moderné výtvory pomocou starodávnych metód

Každá analýza výbušnej stravovacej scény v Mexico City musí začať s Pujolom. Majster šéfkuchára Enrique Olvera moderné mexické výtvory ho postavili do popredia severoamerickej kuchyne; Pujol je jedným z najvyššie hodnotených reštaurácií na svete a Olverov vplyv sa rozšíril za jeho rodnú krajinu. (Nedávno otvoril svoju prvú americkú reštauráciu Cosme v New Yorku.)

Neustále sa meniaca ponuka kuchyne zvýrazňuje miestne zložky a využíva starodávne aj moderné techniky. Pre dokonalý príklad nehľadajte nič iné, ako je reštaurácia, ktorá ponúka podpis: detská kukurica pokrytá majonézou vyrobenou z kávy a červených mokrých mravcov a podávaná v dymovo naplnenej tekvicovej škrupine.

Dymom plnené tekvica © Fiamma Piacentini

Diners sa oddávajú známej Pujolovej Krtko omáčky; dom Krtko je starší a stravníci sú informovaní o tom, ako starý je základňu v čase večere. (V čase písania domu Krtko sa blížil 700 dní.)

Skúste to všetko s ponukou ochutnávky

V opojnom susedstve San Ángel ponúka Paxia modernistický kulinársky zážitok, ktorý by nebol mimo Kodaň a New Yorku. Majiteľ šéfkuchára Daniel Ovadía vraví návštevníkov, ktorí si myslia, že to všetko videli prostredníctvom svojho hravého, kreatívneho vzhľadu mexických klasikov.

Degustačné menu s viacerými chodmi často zahŕňajú takú úsmev-indukujúce jedlá ako dekonštruovaná tortilla polievka, mini-vagón Krtko omáčka alebo churrosy s veľkosťou kúskov. Jeden z najuznávanejších mladých kuchárov v krajine, Ovadia vlastní veľa reštaurácií po celom meste.

Medzi hlavné atribúty kulinárskej scény v Mexickom štáte je to, ako obsahuje vône a tradície v celej krajine; je možné ľahko jesť po celom Mexiku bez toho, aby ste opustili mesto.

Churros z Paixy

Rodina obľúbené čerstvé z Oaxaca

Hotel Guzina Oaxaca sa nachádza v pokojnom kútiku štvrte Polanco a ponúka súčasnú dovolenku na milovaných sponách Oaxaca. Majiteľ šéfkuchára Alex Ruiz, ktorý prvýkrát získal slávu v reštaurácii Casa Oaxaca v meste Oaxaca, zapôsobí na ťažké jedlá s rodinnými receptami a ťažko dostupnými surovinami. (Oaxacan vyrába a výrobky sú prepravované každý týždeň.)

Dinržnici sa rozrábajú memelas (tenké kukurice), tlayudas (avokádové listové bôby a syry na veľkej tortille) a zabalené malé tacos hoja santa (obľúbená, aromatická bylina).

Hotel J & G Grill sa nachádza v elegantnej, centrálne umiestnenej štvrti St. Regis v meste Mexico City a ponúka prvotriednu atmosféru, v ktorej si môžete vychutnať skvelé výbery najväčších hitov medzinárodného šéfkuchára Jean-Georgesa Vongerichtena.

J & G Grill

Keď si nezaťažia krk na to, aby si všimli mimoškolské slávnosti a vychutnávali si diskrétnu večeru, patróni často špehujú dynamický mladý šéfkuchár Olivier Deboise Mendez, ktorý obsluhuje čiastočne otvorenú kuchyňu. V ponuke sú čerstvé, miestne ingrediencie do populárnych jedál, ako sú teplé mini-pizze potápačské s jemne nakrájanými mexickými avokádami a chrumkavý zoskupovač podávaný so sladkou paprikou, papáji a celerom.

Vplyvy z USA a mimo nej

Nie sú to len mexickí šéfkuchári, ktorí vedú novú vlnu gastronómie v Mexico City. Anatolista Justin Ermini je rodák z Connecticutu, ktorý pracoval s niektorými z popredných amerických kulinárskych titánov. Reštaurácia v butikovom hoteli Las Alcobas ponúka jedinečné menu pre každú sezónu.

Ako outsider Ermini vyvažuje medzi ponúkaním známych - ako je čerstvý guacamol naplnený chrumkavými, zemitými chapulines (kobylky) - a jeho vlastné prírodné ingrediencie.

Opakujte zákazníkov, ktorí prisahajú v čiernej fazuľovej polievke šéfkuchára. vyrobený z čiernych fazule Chiapas, je sametová polievka plná chuti vďaka použitiu kačacieho tuku a tria chiliek: chipotle, pasilla a chilhuacle negro.

Guacamole z Anatol

Vampire ceviche a artisanal mezcal

Hneď vedľa hotela Dulce Patria slávna kuchárka Martha Ortiz oslavuje kuchyňu svojej krajiny (Dulce Patria sa prekladá do "sladkej vlasti") tým, že ponúka neuveriteľne farebný sortiment tradičných pokrmov reinterpretovaných v modernom kontexte.

Ortizovo menu číta ako cestu po mexickej regionálnej kuchyni; mini tacos sú balené s chilorio, chilli-bravčové guláš z Sinaloa, zatiaľ čo sladké dezertné kúsky sú prezentované na malých hračky remesiel z vidieckych oblastí mimo Mexico City.

Pre vynaliezavý príbeh známeho favorita, ortizova "upírka" ceviche ponúka jeden-dva punč cez svoje korenené chute a chladiacu teplotu.Štýlová jedáleň ponúka ideálne prostredie pre odber vzoriek artisanal mezcals, podávané s tradičnými sprievodmi čerstvých citrusov a krehkých gusanos (maguey červami).

Čokoláda v Que Bo! © Gerrish Lopez

Návštevníci so sladkým zubom by nemali opustiť mesto bez toho, aby našli Que Bo !, malú čokoládovú kaviareň zastrčenú v historickom centre mesta.

Práca lásky od jednej z najlepších mladých čokoládov v Severnej Amerike, Jose Ramon Castillo, Que Bo! slúži množstvo neuveriteľných cukroviniek. Mladý, medzinárodne uznávaný Castillo sa pýši používaním iba mexickej čokolády bez rafinovaného cukru alebo mliečneho mlieka a všetko sa prirodzene ochutnáva pomocou čerstvých prísad, ktoré sa pohybujú v rozmedzí od kávy až po kobylky.

Nerovnomerné typy a scéna-chasers hromadia do srdca Rómov, kde Mercado Rómovia domy malé predky niektorých z najlepších reštaurácií v meste pod jednou strechou.

Hip komplex ponúka vnútorné aj vonkajšie posedenie vrátane záhradnej steny a jediná strešná biergarten (ktorá slúži mexickým remeselným varením). Je tu niečo pre každého, od bláznivých polievikov a čerstvých morských plodov až po mäsité sendviče a regionálne potešenie. Drobné kiosky predávajú všetko od mexických kuchárskych kníh až po fazuľa z dedičstva, čím sa trh stáva zábavným miestom pre chytanie uhryznutí zo strany školy.

Odporúčaný obrázok od Adam Goldberg. Preskúmajte viac z Mexika s hrubým sprievodcom do Mexika. Porovnať lety, nájsť zájazdy, rezervovať hostely a hotely pre vašu cestu, a nezabudnite si kúpiť cestovné poistenie predtým, ako odídete.

Zanechať Komentár: